Œufs et conditionnement
Collecte, tri, gestion des lots et conditionnement : des étapes à relier à des procédures d’hygiène et à des informations traçables, adaptées aux produits et aux clients.
RESPONSABILITÉ / QUALITÉ ET HYGIÈNE
La confiance se construit.
À chaque étape.
De nouvelles filières alimentaires axées sur l’hygiène et la sécurité, à développer grâce aux compétences, aux processus et aux responsabilités partagées.
De la production au destinataire.
La perspective PANAOVUM est de relier la production avicole à des parcours alimentaires conçus avec une attention à l’hygiène : transformation, conditionnement, conservation et distribution. Chaque nouvelle filière devra être évaluée selon le produit, les infrastructures, les compétences disponibles et les exigences du marché.
Le parcours pourra aussi inclure des fournitures pour des initiatives scolaires et communautaires, à développer avec des partenaires qualifiés. Ces activités ne sont pas encore opérationnelles : le dimensionnement, les contrôles et les autorisations nécessiteront une conception spécifique et des vérifications indépendantes.
DOMAINES À ÉTUDIER
Quatre parcours de développement.
Produits avicoles et transformation
Étudier les parcours de transformation et de préparation avec des opérateurs qualifiés, en considérant l’hygiène des locaux, la gestion des flux et le contrôle du produit.
Conservation et distribution
Intégrer les conditions de conservation, des transports adaptés et la chaîne du froid si nécessaire, avec des responsabilités définies et une visibilité des lots tout au long du parcours.
Écoles et communautés
Étudier des modèles d’approvisionnement alimentaire pour les programmes scolaires et communautaires, avec des partenaires locaux, du personnel formé et des modalités de gestion à vérifier.
PERSONNES ET PROCESSUS
L’hygiène est aussi une compétence.
Des équipements et des espaces adaptés doivent être soutenus par des personnes formées. Le modèle prévoit une formation, des procédures claires et des échanges avec des spécialistes de la qualité et de la sécurité alimentaires, pour assurer la cohérence des activités.
Les vérifications devront accompagner le développement et permettre de documenter les étapes importantes. Les normes, les contrôles et les démarches de certification seront définis pour chaque initiative, sans attribuer au projet des qualifications déjà obtenues.
PARTENAIRES DE FILIÈRE
Apportez une compétence.
Construisons un parcours.
Présentez des technologies, des services ou une expérience utiles au développement des filières alimentaires.